Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Room Service di Hotel

 

Room service ialah merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel dan juga tempat akomodasi lain seperti motel misalnya dan juga apartemen. Selain disebut room service, room service juga biasa dikenal dengan In Room Dining.

Fungsi dari room service sendiri sebenarnya sama dengan restoran ataupun bar. Jika restoran dan bar menjual makanan dan minuman di ruang saji restoran ataupun ruang saji bar, room service memiliki pelayanan yang khusus, yakni menyajikan makanan dan minuman di kamar-kamar hotel atau apartemen. Dan fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan (Taking Order), menyiapkan, menyajikan, di kamar tamu, dan mengambil kembali alat-alat makanan dan minuman yang di pesan oleh tamu di kamar tersebut.

Berikut, Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Room Service di Hotel

Pengertian Room Service

Room service ialah merupakan seorang pelayan di sebuah tempat akomodasi penginapan baik itu hotel, apartemen, villa, homestay yang bertugas memberikan pelayanan makanan dan minuman dan tidak hanya ke kamar hotel melainkan bisa juga di lobby ataupun tempat-tempat area hotel lainnya.

Adapun proses pemasanan makanan tersebut biasanya melalui telepon yang telah disediakan oleh hotel, kemudian petugas room service akan berperan untuk menerima pesanan, menyiapkan dan menyajikannya kepada tamu termasuk mengambil kembali peralatan makan dan minuman yang sudah digunakan.

Tugas Seorang Room Service

Room service ialah salah satu bagian yang ada di departement food & beverage yang memiliki tugas yakni meliputi:

1. Menawarkan makanan dan minuman ke kamar hotel.

2. mengambil pesanan (Taking Order) yang sudah di order oleh tamu via telepon maupun door knop menu.

3. Menyiapkan menu makanan dan minuman yang telah dipesan oleh tamu.

4. Menyajikan dan mengantarkan pesanan ke kamar hotel.

5. Mengambil kembali peralatan makanan dan minuman dari kamar tamu hotel.

Fungsi dari Room Service

Room service memiliki fungsi yang cukup penting dalam sebuah tempat akomodasi untuk meningkatkan pelayanan kepada para tamu hotel yang menginap. Dan beberapa fungsi dari bagian room service yakni meliputi:

1. Memberikan pelayanan makanan dan minuman bagi para tamu.

2. Membantu perusahaan (Hotel) untuk meningkatkan keuntungan atau laba.

3. Ikut menjaga nama baik hotel dalam hal pelayanan makanan dan minuman.

Bagian room service ini harus ada dalam sebuah pelayanan hotel untuk mengakomodir beberapa kemungkinan yang ada seperti misalnya adanya tamu yang malas keluar kamar, sedang sakit atau tidak memiliki banyak waktu untuk melakukan pemesanan secara langsung.

Prosedur Pelayanan dalam Room Service

Tamu yang memesan hidangan makanan dan minuman dapat melalui telepon atau door knop menu. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip (order slip terdiri dari tiga rangkap, yakni didistribusikan ke dapur atau ke bar, kasir, serta ke pramusaji).

Pramusaji menyiapkan pesanan tamu di dapur (Kitchen) yang disesuaikan dari order slip, atau ke bar (Service Bar) jika tamu memesan minuman yang mengandung alkohol. Letak dari sevice bar di antara room service station dengan dapur. Dan service bar tersebut tidak melayani tamu secara langsung.

Jika makanan dan minuman sudah siap dari dapur, maka hidangan di bawa kembali ke room service station untuk diperiksa kembali apakah sudah sesuai dengan pesanan tamu atau tidak, setelah itu pramusaji juga melengkapi alat makan, serta makanan penyertanya atau bumbu penyedapnya (Condiment), seperti sambal, sauce tomat, tabasco, kecap, dan lain-lain.

Setelah sudah siap semuanya, pramusaji ke kasir (Room Service Cashier) untuk mengambil guest bill dan menstempel guest bill jam pengantaran makanan ke kamar tamu. Dan kemudian hidangan tersebut diantar ke kamar tamu.

Tata Cara Pelayanan di Kamar Tamu

1. Seorang pramusaji mengetuk kamar tamu sebanyak tiga kali sambil menyebutkan atau mengatakan (Room Service).

2. Setelah tamu membukakan pintu kamar, seorang pramusaji mengucapkan salam kepada tamu tersebut (Selamat Pagi, Selamat Sore, Selamat Siang, Selamat Malam tergantung dari waktu pengantarannya).

3. Seorang pramusaji menanyakan kepada tamu hidangan akan diletakan dimana.

4. Jika tamu mengatakan terserah dengan pramusaji, maka seorang pramusaji meletakkan hidang tersebut di dekat jendela yang menghadap ke luar, dengan maksud pada saat tamu menikmati hidangannya tamu juga dapat melihat pemandangan ke luar.

5. Jika seorang pramusaji mengantar hidangan menggunakan trolley, maka trolley diperbesar dahulu dengan cara membuka sayap kiri dan kanan trolley dan yakinkan bahwa trolley telah terkunci dengan baik agar pada saat tamu makan, trolley tersebut tidak lepas dari kaitannya.

6. Tanyakan juga kepada tamu apakah memerlukan pelayanan pada saat menikmati hidangan dari seorang pramusaji. Jika tidak maka pramusaji memberikan guest bill kepada tamu untuk ditandatangani. (kebanyakan hotel, tamu tidak dibenarkan melakukan pembayaran tunai, agar memudahkan pengontrolan keuangan).

7. Sebelum meninggalkan kamar tamu, seorang pramusaji mematikan alat pemanas (Heater atau Rechaud) yang terletak di sebelah bawah trolley. Hal ini dilakukan agar tidak terjadi hal-hal yang tidak diinginkan seperti hidangan hangus atau terjadi kebakaran.

8. Setelah itu seorang pramusaji memberikan magic word-nya have a nice day kepada tamu, dan mengucapkan salam sekali lagi kepada tamu.

9. Seorang pramusaji meninggalkan kamar tamu, dan menutup kembali pintu kamar tamu dengan perlahan-lahan.

10. Seorang pramusaji kembali ke kasir room service untuk menyerahkan guest bill dan kembali ke room service station.

Karakteristik dari Bagian Room Service

Adapun karakteristik dari bagian room service yakni meliputi:

Jam Operasional

Room service memiliki waktu pelayanan sampai 24 jam. Biasanya pekerjaan ini dibagi menjadi 3 shiff untuk mengakomodir kebutuhan tamu yang mungkin ingin sarapan, makan siang, makan malam, maupun supper.

Pelayanan

Model pemesanan makanan dan minuman bisa dilakukan melalui telepon atau door knop menu. Seluruh pesanan nanti akan diantar langsung oleh petugas room service yang bertugas baik ke kamar hotel, bar, lobby, atau dimana tamu sedang berada.

Hidangan

Hidangan yang ditawarkan sangat beragam, tetapi bisa dibilang hargannya juga lebih tinggi jika dibandingkan menu di tempat lain mengingat pihak room service melakukan pelayanan ke tamu mulai dari menjemput pesanan sampai mengantar hidangan ke tempat kamar tamu.

Tata Letak atau Lokasi

Ruangan room service biasanya identik berdekatan dengan tempat strategis seperti misalnya di dekat dapur, area pelayanan, dekat tangga maupun kasir.

Peralatan yang Digunakan oleh Room Service

Ada beberapa peralatan yang digunakan atau dibutuhkan oleh bagian room service. Adapun peralatan ini dibutuhkan untuk menunjang pekerjaan agar lebih baik dan efisien, yakni meliputi:

1. Ruangan yang nyaman dengan ventilasi yang baik, kalau perlu dipasang AC.

2. Sebuah telepon untuk menerima pesanan dari para tamu.

3. Laci dan rak untuk menyimpan peralatan seperti serbet, cutleries, supplies, dan lain-lain.

4. Guest slip rak atau tempat untuk menempatkan tray saat menata pesanan tamu.

Struktur Organisasi yang Ada di Bagian Room Service

Susunan dan jumlah petugas di room service dalam tiap-tiap hotel bisa saja berbeda-beda, tergantung dari pada besar kecilnya operasional dan keadaan hotel. Adapun jabatan yang ada dalam organisasi room service yakni meliputi:

Room Service Manager

Bertugas yakni meliputi:

1. Bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di room service.

2. Membuat rencana dan jadwal kerja untuk rekan kerjannya, mengingat operasi room service yang selama 24 jam. Serta mengawasi pelaksanaannya.

3. Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan pengetahuan dan keterampilan, serta appearance rekan kerjannya.

4. Bertanggung jawab kepada F&B manager.

Asissten Room Service Manager

Bertugas yakni meliputi:

1. Bertanggung jawab kepada room service manager.

2. Membuat laporan operasional ke head manager.

3. Memeriksa kehadiran para waiter dan waitress.

4. Mengawasi persiapan service yang akan dilakukan kepada tamu.

5. Melakukan pengontrolan mutu pesanan.

6. Mengatur penggunaan peralatan dan bahan yang ada.

Room Service Order Taker

Room service order taker memiliki peran yang sangat penting dalam operasi room service. Order taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan atau minuman tamu terutama melalui telepon. 

Karena berhubungan langsung dengan tamu, maka seorang order taker harus orang yang memiliki kemampuan komunikasi yang baik dan bagus, sopan, serta memiliki pengetahuan yang luas tentang menu. Seorang order taker harus mencatat semua pesanan tamu secara tepat dan benar untuk selanjutnya diserahkan kepada waiters.

Room Service Waiters

Room service waiters bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan keperluan untuk service serta menyiapkan nampan dan trolley. Tugas pokok dari room service ialah untuk menyajikan makanan dan minuman di kamar tamu, melayani tamu, dan melakukan clear up kamar tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar (guest bill).

Operasi Room Service

Pada umumnya room service beroperasi selama 24 jam. Mereka harus siap menyajikan makanan dan minuman untuk breakfast, lunch, dinner, dan supper (Makan Tengah Malam). Operasi room service yakni meliputi:

Taking Order

Mengambil dan mencatat pesanan tamu yang masuk langsung melalui telepon atau tertulis melalui door knop menu secara tepat dan baik.

Preparation

Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan seperti misalnya chinaware, silverware, glassware, cutleries, napkin, dan sebagainnya termasuk ruang kerja. Menjaga agar segala sesuatunya siap untuk operasi room service.

Service

Menyajikan makanan dan minuman secara tepat dan benar di kamar tamu, baik yang mengenai jenis dan jumlah hidangan, waktu, dan nomor kamar pemesan, serta alat-alat yang dipergunakan.

Clear Up

Mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah digunakan dan membersihkan area pelayanan kamar.

Demikian, tugas dan tanggung jawab seorang room service yang ada di hotel, yang harus diketahui jika anda berniat untuk bekerja di bagian room service di hotel. Semoga Bermanfaat.